Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in heet water. Giet ze daarna af en doe ze in een blender met de plantaardige melk, de gistvlokken en een snufje zout. Blend tot een gladde room.
NB als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer. Het beste is dan om de cashewnoten 5 minuten zachtjes te koken in water zodat ze zacht genoeg worden om ze met de staafmixer tot room te malen. Of je vervangt het door 350 ml kant en klare sojaroom, gemengd met de gistvlokken. Maak de paddestoelen schoon. Als je oesterzwammen gebruikt, scheur die dan in strips. Andere paddestoelen snijdt je in blokjes of dunne plakjes.
Snipper de uien, hak de knoflook.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de kool fijn en hak de peterselie.
Verwarm een beetje water in een grote soeppan.
Stoof hierin eerst de paddenstoelen ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn en het meeste water is verdampt.
Doe dan de gesnipperde uien,de olijfolie, de chilivlokken, de italiaanse kruiden en een klein beetje zout en peper bij de paddenstoelen.
Bak al roerend een minuut of 5 en voeg de knoflook toe. Laat dan nog een minuut of 10 zachtjes bakken.Niet te veel roeren, het mag een beetje bruin worden. Maar als het echt aanbakt voeg dan een eetlepel water toe. Maar niet teveel, dat is zonde van de smaak. Voeg de appelciderazijn toe om de aanbaksels los te roeren en dan kunnen de aardappels, bonen en groentenbouillon erbij.
Leg een deksel er schuin op en laat 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn.Ondertussen kan je de cashew room maken. Als laatste roer je de cashewroom, de fijngesneden palmkool en de peterselie door de soep. Kook nog 5 minuten zodat de kool zacht wordt.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Het is heel afhankelijk van hoe zout je bouillon is hoeveel zout er nog bij moet.
