Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze af met koud water en zet ze apart.
Als de tofu in water verpakt is, wikkel het blok dan in keukenpapier en druk er voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit. Snijd blokjes van ongeveer 2 cm en meng deze in een schaal met de sojasaus, sambal en sesamolie.Verwarm de oven of de airfryer voor op 200 graden. Verdeel de tofublokjes over een bakplaat bekleed met bakpapier of doe ze in het mandje van de airfryer. In de airfryer zijn ze in 10 minuten klaar, in de oven ongeveer 20 minuten. Snijdt de knoflook fijn en rasp de gemberwortel.
Snij de champignons in plakjes. de broccoli in roosjes en de steeltjes in stukjes, de boontjes in stukken van ongeveer 3 cm. Doe samen in een schaal.
Rasp de wortel en courgette, en snijdt de kool in dunne reepjes. Dit mag ook samen in een schaal.
Zorg dat je alle onderdelen klaar hebt staan.
Maak de pindasaus door pindakaas, sojasaus en sambal te mengen tot een gladde pasta. Voeg dan scheutje voor scheutje water toe tot een dunne saus.
Giet de olie in een hete wok of hapjespan en voeg de knoflook en de gember toe. Bak heel even (het mag niet verbranden) en voeg dan champignons, broccoli en boontjes toe. Roerbak 3-4 minuten, doe er dan een scheutje water bij en roer tot alles goed gemengd en beetgaar is.
Roer de wortel en courgette erdoor en roerbak nog een paar minuten. Als laatste mogen de noedels even meebakken.
Roer vervolgens de sojasaus, sambal, kerrie en komijnpoeder door de noedels tot alles goed gemengd is, Roer de tauge erdoor, warm alles kort door en doe in eetkommen.
Doe de gebakken tofu blokjes in een koekenpan, roer de pindasaus erdoor en verwarm tot alle blokjes bedekt zijn met saus. Schep de tofu bovenop de noedels.