Ga terug

Ontbijtmuffin

Deze muffins nam ik vroeger vaak mee naar mijn werk, als ik me geen tijd gunde om thuis te ontbijten. Makkelijk in de trein of achter mijn computer, met een smoothie. Dit is ook ideaal als je net uit je bed geen zin hebt om te ontbijten, maar om een uur of 11 honger krijgt en dan naar iets van koek snakt. Want ook de 'gezonde' ontbijtkoeken uit de supermarkt bevatten vaak veel suiker of vervangers en smaakmakers en zijn daarom niet half zo gezond als deze muffins. Als snack na een licht ontbijt van bijvoorbeeld een smoothie zijn ze ook heel goed.
Recept afdrukken Pin recept
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad gemengd met 5 eetlepels water
  • 150 gram havermoutvlokken eventueel glutenvrij
  • 125 gram havermeel zelf gemalen in de keukenmachine van glutenvrije havervlokken als je het helemaal glutenvrij wilt houden
  • 50 gram kokosmeel of amandelmeel
  • 25 gram boekweitmeel of meer kokosmeel
  • 100 ml plantaardige yoghurt
  • 100 gram appelmoes
  • 2 geprakte bananen
  • 1 grote geraspte appel liefst biologisch, geraspt inclusief de schil
  • 1 grote wortel geraspt
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram walnoten in stukjes
  • 50 gram hazelnoten gehalveerd
  • 50 gram cranberry’s of andere zuidvruchten in stukjes
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
  • plantaardige melk ongezoet

Method
 

  1. Zet eerst de lijnzaad in de week met het water en laat het een paar minuten wellen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm voor 12 muffins in met een beetje plantaardige boter of zet er siliconen of papieren vormpjes in.
  3. Meng de droge ingrediënten (havervlokken, melen, noten, gedroogd fruit en pitten).
  4. Meng yoghurt, appelmoes en geprakte banaan door het lijnzaadmengsel.. Schep dit vervolgens door de droge ingrediënten.
  5. Schep de geraspte appel en wortel door het mengsel.
  6. Als het te droog is, voeg dan net zo veel plantaardige melk toe als nodig is om een dik beslag te krijgen. Als je een lepel ervan op een bord zou scheppen mag het niet uitlopen. Maar het moet wel een vochtig bergje zijn.
  7. Verdeel het over ongeveer 12 muffinvormen.
  8. Bak de muffins 25-30 minuten op 180 graden. Cleck of ze gaar zijn met een sateprikker, die moet er droog uitkomen..
    Laat ze 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt . Zet ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
  9. Deze muffins kan je prima invriezen en voor je naar bed gaat uit de vriezer halen voor je ontbijt of snack later op de ochtend.