Verwarm de oven voor op 220°C of de airfryer op 200°C
Bak de tofu: Knijp voorzichtig overtollig vocht uit de tofu door het in 2 lagen keukenpapier te wikkelen. Snijd dan in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Meng de tofublokjes in een schaal met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetepel maizena. Verdeel het over een met bakpapier verdeeld bakblik en schuif het midden in de oven voor ongeveer 15 minuten. Of doe de tofu in het mandje van de airfryer en bak het ongeveer 10 minuten . Maak ondertussen de pindasaus door de pindakaas te mengen met 1 theelepel sojasaus, de limoensap, de suiker, de sriracha en de knoflookpoeder (of knoflook uit de knijper).
Doe de tofu terug in een schaal en verdeel de helft van de pindasaus over de tofu en schuif nog 5 minuten terug in de oven (of de airfryer).Daarna doe je de tofu weer in de schaal en verdeel je de rest van de pindasaus erover. Maak de dressing: doe de ingredienten voor de dressing (de limoensap, de azijn, de olie, de sojasaus, suiker, sesamolie en gember) in een afsluitbaar potje en schud tot alles goed gemengd is.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze moeten niet te zacht worden, dat is zonde van je salade. Vaak hoef je er alleen maar kokend water over te gieten en ze een paar minuten te laten weken voor je ze met 2 vorken uit elkaar trekt en afgiet en afspoelt met koud water. Laat goed uitlekken. Maak de wortels schoon en maak er met een kaasschaaf of dunschiller mooie slierten van. Je kunt ze ook raspen op een grove rasp (dit is wat ik meestal doe, maar het ziet er minder mooi uit!).Rasp de rode kool of snijd deze in dunne sliertjes met een scherp mes of met een kaasschaaf (mijn favoriet).Snijd de komkommer in dunne plakjes en hak de kruiden en de lente uitjes. Maak nu de salade.Doe de noedels in een grote schaal, eventueel knip of snijd je ze eerst in kleinere stukken. Meng er een paar eetlepels van de dressing door en verdeel dit mengsel over 2 of 3 schalen (afhankelijk van hoeveel je eet, voor ons is dit voor 2 personen).Verdeel de groenten en de kruiden erover, dan de rest van de dressing .Leg de tofu bovenop en strooi er wat pinda's over.
