Verwarm de oven op 200-220 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken van 2 cm. Snijd ook de paprika’s en de courgettes in stukken. Doe de groenten in een schaal.
Doe de inhoud van het blik bonen in een vergiet, spoel af en laat goed uitlekken. Strooi de bonen daarna bij de groenten.
Meng de olijfolie met de harissa of piri piri. Schep dit door de groenten en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi naar smaak met zout en peper en rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten. Test of de zoete aardappels gaar zijn.
Meng de spinazie erdoor en zet nog een paar minuten terug in de oven om door te warmen.
Ondertussen maak je de humus. Neem 2 eetlepels van het vocht van de kikkererwten. Doe de kikkererwten dan in het vergiet en spoel af.
Meng in een foodprocessor of met de staafmixer: de kikkererwten met de 2 eetlepels vocht, 2 eetlepels tahini, 2 eetlepels citroensap, 1 teentje knoflook uit de knijper, peper en zout. Voeg eventueel wat water toe als het te droog blijft.
Schep de geroosterde groenten op borden en garneer met de basilicumblaadjes, granaatappelpitjes of cranberries en pistachenootjes en/of walnoten.
Schep er een flinke klodder humus bij.
