Dit is een recept wat ik in mijn ’toolbox’ heb, een recept waar ik de basisingredienten van altijd in huis heb, zodat ik alleen groenten toe hoef te voegen. Je kunt varieren met groenten, je kunt de groenten ook stomen of roerbakken. Om het helemaal makkelijk te maken kan je diepvriesgroenten of voorgesneden groenten gebruiken.
En de currypasta kan je ook heel makkelijk in voorraad maken. Zie notities.
Het idee voor dit recept vond ik op deze site: https://marleyspoon.nl/menu/162580-rodelinzendahl-met-kokos-en-limoen-met-geroosterde-aubergine-en-pompoen
Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Rasp de schil van de limoen boven een kommetje en pers de limoen uit.
- Snijd de knoflook en de gember in stukjes
- Spoel de rijst goed af in een zeef en doe in een pan met 300 ml water en een snufje zout.
- Spoel de linzen af in een zeef
- Snijd de pompoen (je kunt deze eerst schillen als de schil erg hard is maar je kunt de schil ook eten) in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd in plakken van ongeveer een cm dik.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en dan in parten. Je kunt hem natuurlijk ook blokjes snijden.
- Pel de ui en snijd deze ook in partjes.
- Schenk de olijfolie in een schaaltje.
- Vul een maatbeker met 250 ml water.
- Zet de rijst op en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is niet erg als deze iets eerder klaar is.
- Verdeel de pompoen, aubergine en ui over het bakblik. Bestrijk met een kwastje met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Doe in de oven en bak in ongeveer 25 minuten gaar.
- Nu maak je de currypasta in de beker van je staafmixer of in een kleine blender. Doe hierin de knoflook, gember, spaanse peper of chilivlokken, currypoeder, garam massala, geraspte kokos, 2 eetlepels van de kokosmelk en 2 eetlepels limoensap. Maal met je staafmixer of blender tot een pasta. Het is niet erg als er nog wat grovere stukjes inzitten maar het geheel moet een pasta zijn.
- Smelt de kokosolie in een middelgrote pan en doe de currypasta hierbij. Bak dit een paar minuten op een laag vuur.
- Doe er dan de afgespoelde en uitgelekte linzen bij, roer goed door en schenk dan de rest van de kokosmelk en de 250 ml water in de pan. Goed roeren en breng aan de kook. Laat zachtjes koken, 15 tot 20 minuten terwijl je regelmatig roert. De dahl klaar als de linzen zacht zijn en uit elkaar vallen.
- Als de groenten klaar zijn bestrooi ze dan met de rest van de limoenschil en zet nog 2 minuutjes terug in de oven.
- Vul een kom of bord met rijst, schenk over de helft van de rijst een grote soeplepel van de dahl en leg de geroosterde groenten over de andere helft.
Notities
Je kunt de currypasta ook heel goed in voorraad maken. Maak bijvoorbeeld 5 keer zo veel. Weeg van te voren de lege beker van je staafmixer of blender, zodat je het totaalgewicht straks kunt uitrekenen. Als je de pasta gemaakt hebt deel je het gewicht door 5 en vriest 4 porties in. Dit kan in aparte bakjes, maar kan ook in een siliconen muffinvorm of zo. Als ze bevroren zijn wip je ze uit de vorm en doe je ze samen in een diepvrieszak. Je kan dan als je dit besluit te maken de bevroren pasta smelten in de pan met de kokosolie.