Boordevol proteïnen deze salade met quinoa en zwarte bonen.
Maak deze salade gerust voor 2 dagen want de volgende dag is het nog net zo lekker en je zult het echt niet erg vinden om dit 2 dagen achter elkaar te eten.
Zelfs de hele week kan je dit voor lunch eten zonder dat het gaat vervelen. Dan wel liever op de dag zelf de ingredienten door elkaar mengen en de dressing om de dag vers maken, anders wordt de avocado ranzig.
Als je zo nu en dan graanvrij wilt eten is quinoa een fijne vervanger.
Granen bevatten fytinezuur. Het is een anti-nutrient, wat betekent dat het voedingsstoffen in je lichaam kan binden waardoor ze ongebruikt uitgescheiden worden. Het is niet alleen maar slecht, het heeft ook goede eigenschappen. Maar als je veel granen eet kan je er teveel van binnenkrijgen. Daarom is het goed om niet bij elke maaltijd granen te eten.
En quinoa is een zaad, geen graan. En bevat geen fytinezuur. Net als boekweit, amaranth en gierst.
NB: fermentatie en kiemen breken het fytinezuur af. Echt zuurdesembrood (veel commerciele soorten zijn slechts deels zuurdesem) of brood van gekiemde granen bevat dus geen of veel minder fytinezuur.
Wat quinoa wel heeft is veel eiwitten en mineralen. Het is het enige ‘graan’ dat alle essentiele aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft, het is een complete proteïnebron. En het bevat een hoog gehalte aan magnesium, calcium en ijzer en de vitamines B2 en E.
Verder gaan er door deze salade groene bladgroenten, bietjes, zwarte bonen, mango en een geweldige dressing van avocado met lime- en sinaasappelsap. Fruitig, maar niet te. En een beetje pittig.
Prroef maar snel.
Quinoa salade met mango en zwarte bonen en een geweldige avocado dressing
Ingrediënten
Method
- Kook de quinoa met 300 ml water en het bouillonpoeder in ongeveer 15 minuten gaar.
- Terwijl de quinoa kookt bereid je de groenten,: Snijd de ui in kleine stukjes, de mango (of sinaasappelpartjes) in stukjes en de halve avocado in blokjes. Giet de maïs af.
- Spoel de zwarte bonen af en zet ze op in een pannetje met een klein beetje water, een snufje zout, 1/4 tl komijnpoeder, 1/4 tl gerookte paprikapoeder en wat chilipoeder. Verwarm ze zachtjes al roerend voor een paar minuten tot het water zo goed als verdampt is.
- Doe alle dressingingrediënten in een mengbeker en blend er met de staafmixer een romige dressing van.
- Meng de quinoa in een grote kom met de maïs, bonen en rode ui. Schep daarna een paar lepels van de dressing erdoor.
- Doe in elk bord of kom een flinke hand sla, schep de quinoa-salade erop.
- Garneer met blokjes mango, schijfjes avocado en koriander. Geef de rest van de dressing er apart bij of lepel deze er ook alvast op.