Selecteer een pagina

Bietjes-curry soep

Recepten

Naar recept gaan - Recept afdrukken

Thaise curry bietensoep

Als je even snel een gezond en bijzonder soepje op tafel wilt zetten, met nog een vrolijk kleurtje ook, probeer dit bietensoepje dan eens uit. Een heerlijke lunch, of een mooi voorgerecht.
.Als je gekookte bietjes in huis hebt en de kikkererwtencroutons hebt voorbereid (of weglaat), staat het met een kwartiertje op tafel.
Met een restje quinoa maak je er een vullende, volledige maaltijdsoep van. Als je rauwe bieten gebruikt, moet de soep wat langer koken, maar het blijft een makkelijk recept.
Het bijzondere aan deze soep is de aardse, wat zoete smaak van de bietjes, gecombineerd met de pittige thaise groene curry pasta.Het recept komt weer van Dana, de minimalist baker.
Origineel recept hier: https://minimalistbaker.com/curried-beet-soup-with-tandoori-chickpeas/
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Porties: 4 personen
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

De kikkererwten croutons
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 el kokosolie
  • 1/4 tl zeezout
  • 2 el tandoori masala kruiden of kerriekruiden
  • 1 tl kokossuiker
De soep
  • 4 el water om te 'bakken'
  • 2 sjalotjes of een kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 500 gram bietjes geschild en in stukjes. Of gebruik gare bietjes voor een snellere soep.
  • zout en peper uit de molen
  • 1,5 el groene thaise currypasta of 12 gram curry poeder
  • 1/4 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl kurkumapoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • snuf kardamom en gemalen koriander optioneel
  • 200 ml kokosmelk als je light kokosmelk hebt kan je een heel blik gebruiken, doe dan 300 ml bouillon.
  • 500 ml groentenbouillon vers, van blokje of van poeder
  • 75 gram quinoa optioneel

Method
 

De kikkererwten croutons
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en droog ze met een theedoek. Alle velletjes die je kunt verwijderen zijn meegenomen! Maar je hoeft dit niet zo nauwkeurig te doen.
  2. Doe de kikkererwten in een kom en schud er de kokosolie, zout, masalakruiden en kokossuiker door. Spreid ze uit op een bakblik en bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet apart om af te koelen.
De soep
  1. Terwijl de kikkererwten in de oven staan kan je de soep maken. Verhit de een scheutje water in een grote pan en fruit de gesnipperde sjalotjes, gehakte knoflook en geraspte gember voor ongeveer 2 minuten.
  2. Voeg dan de in stukjes gesneden bietjes, wat zout en peper, currypasta en kruiden toe (kaneel, kurkuma, komijn, cayennepeper, kardamom en koriander). Schep door elkaar tot de bietjes bedekt zijn met kruiden, doe een deksel op de pan en laat een minuut of 4 stoven. Roer zo nu en dan door.
  3. Doe dan de kokosmelk, groentenbouillon en kokossuiker erbij, breng aan de kook, zet op een laag vuurtje en laat ongeveer 15-20 minuten koken. Als je gare bietjes gebruikt is 5 minuutjes genoeg, om de smaken door te laten trekken.
  4. Kook ondertussen de quinoa gaar (als je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak indien nodig, zouter, zoeter of pittiger.
  6. Serveer met een flinke schep quinoa als je de soep wat meer vulling witl geven, , eventueel een sliertje kokosmelk en een flinke hand kikkererwten.

Notities

Als je geen tijd hebt voor de kikkererwtencroutons, het is wel lekker om de soep wat crunch te geven. 
Je kunt bijvoorbeeld wat pompoenpitten met wat currykruiden kort roosteren in een koekenpan en die over de soep strooien. 

Reactie verzenden

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Pin It on Pinterest