Doe de bulgur (of sojakorrels) in een pan of schaal, doe de kokendhete bouillon erbij en laat het minstens een half uur staan of langer als het nog niet gaar is.
Doe de polenta met het komijnpoeder, zout en water in een pan met dikke bodem, breng aan de kook en laat al roerend zachtjes koken tot het van de bodem van de pan loslaat als een dikke brij. Haal van het vuur. Roer dan de diepvriesmaiskorrels erdoor, doe het deksel op de pan en laat het staan zodat de mais kan ontdooien.
Verhit de 50 ml bouillon in een koekenpan, doe de ui en de knoflook erbij en laat het in het water gaar fruiten. Voeg dan de blikken tomaten, de uitgelekte en afgespoelde bonen en de kruiden erbij, laat het een paar minuten koken tot de tomaten zacht worden. Breng op smaak met zout en peper en roer dan de gare bulgur erdoor.
Vet een ovenschaal in met olijfolie, doe de polenta op de bodem, dan de tomaten-bonensaus en smeer er een laag salsa overheen.
Zet een half uur in een op 175 graden voorverwarmde oven.
Serveer met guacemole en een simpele salade.
Salsa kan je makkelijk zelf maken:: een klein uitje en een groene paprika in kleine stukjes fruiten in een pan met dikke bodem, teentje knoflook en een rode peper fijngehakt erbij. Even mee laten bakken, dan komijn, korianderpoeder en zout en peper en een blik tomaten erbij. Laten pruttelen tot een saus.
Guacemole: prak een avocado fijn met knoflook uit de knijper, citroensap (ong. 2 el, afhankelijk van het formaat van de avocado), zout, peper en een flinke hand fijngesneden koriander.
